Verdure ripiene alla ligure

Primi caldi e le prime voglie di Estate, le prime tintarelle rubate nelle pause pranzo e i primi tuffi coraggiosi; il profumo della bella stagione e delle giornate che si allungano per noi ha un unico sinonimo: verdure ripiene.
Questa è una ricetta delle nonne, quelle ricette che si imparano da bambini facendole a occhio e aggiungendo sempre tanta maggiorana; chiudete gli occhi e sognate con noi.

Ingredienti (per 6/8 persone)
1Kg di patate
5 zucchine
3 cipolle
5 peperoni gialli e rossi
2 spicchi di aglio
150gr di parmigiano
4 uova
olio
maggiorana fresca
pepe

Preparazione
Pelare e cuocere le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, nel frattempo tagliare le zucchine a metà per il senso della lunghezza sbollentarle per 3 minuti in acqua salata; quando raffreddate scavarle dalla polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Stesso procedimento per le cipolle che vanno sbucciate, sbollentate e svuotate togliendo la calotta. I peperoni, invece, non vanno cotti ma solo puliti da picciolo e semi e tagliati a spicchi, come delle barchette.
Appena le patate son fredde schiacciarle e mischiarle con aglio tritato e abbondanti foglie di maggiorana, uova sbattute, parmigiano, olio, sale e pepe. Ricoprire una teglia di carta forno e e riempire le verdure svuotate con la purea, infornare il tutto a 190° per 30 minuti circa.

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