Torta al limone

Tempo incerto e Autunno in ritardo non aiutano il cambio degli armadi e tanto meno il cambio delle ricette; bramiamo i dolci con le castagne, le torte di mele, gli stufati e i risotti ma allo stesso tempo cerchiamo ancora il gelato, i dolci con le pesche e la pasta con il pesce fresco.
Ricetta semplice semplice per le ultime cene in terrazza con un ricordo ancora di Estate, alla quale non vogliamo ancora rinunciare, in fondo.

Ingredienti (teglia 22×16)
125gr di burro a dadini
125gr biscotti tipo Digestive
250ml panna liquida fresca
340gr latte condensato
succo di due limoni grandi

Preparazione
Far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare, nel frattempo triturare finemente i biscotti nel robot da cucina, aggiungere il burro mescolando bene quindi distribuire sulla base della teglia premendo uniformemente (consiglio di foderare la teglia o tortiera con della carta forno per evitare che il fondo si attacchi completamente…e fidatevi che si attacca!).
Montare la panna ben ferma e unire il latte condensato, unire velocemente per ultimo il succo di limone e come per magia (così cita il libro e davvero succede!) la miscela si rapprenderà. Versare il composto sulla base di biscotti e livellare per rendere uniforme la superficie, coprire con la pellicola quindi lasciare in frigorifero finché la torta non sarà solida.
Servire a quadretti non troppo grandi guarnendo ogni fetta con un trito di frutta secca che faccia da contrasto alle note acidule del limone.

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