Timballo di bucatini e gamberetti

Un piatto per tutti i nostalgici della sobria cucina anni ’80: timballo di pasta monoporzione su conchiglia rigorosamente ornato secondo i dettami del kitsch. “Last Christmas” e food revival per un party natalizio da intenditori.

Ingredienti per 6 persone
100 gr di bucatini

0,5 l di latte
50 gr di burro + 50 gr per imburrare
50 gr di farina

100 gr di piselli
100 gr di gamberetti sgusciati

6 code di gamberi
6 foglie di lattuga

Preparazione
Cuocere i bucatini al dente e sciacquare con acqua fredda. Imburrare sei pirottini e porre partendo dalla base i bucatini a spirale adagiandoli progressivamente uno sull’altro.

Nel mentre preparare la besciamella: portare il latte ad ebollizione e tenere da parte; sciogliere 50 gr di burro in un pentolino, aggiungendo progressivamente la farina setacciata mescolando con una frusta. Aggiungere il latte al roux mescolando fino a che la besciamella non si addensa. Salare e pepare.

Sbollentare i piselli e i gamberetti separatamente. Tagliare i bucatini avanzati in pezze di lunghezza di qualche centimetro. Mescolare il tutto aggiungendo anche la besciamella fino ad ottenere una farcitura omogeneo e versare quindi nei pirottini preparati.

Cuocere a bagno maria in una padella per circa 20 minuti. In alternativa cuocere in forno statico a 200° per 1 ora circa coprendo con della stagnola.

Sformare su una foglia di lattuga e decorare con la coda di gambero precedentemente pulita e sbollentata.

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