Roasted red pepper soup

Per il party in terrazza volevamo anche una zuppa che si potesse consumare stando in piedi come una sorta di cocktail ma che allo stesso tempo potesse essere fresca e sostanziosa: per noi amanti del Gazpacho questa alternativa USA ci è sembrata la perfetta soluzione.
Da provare anche con l’aggiunta di un pò di panna fresca per darle un tocco più dolce, con la menta diventa assolutamente insuperabile.

Ingredienti (per 8 persone)
8 peperoni rossi, tagliati a pezzi già puliti
8 pomodori privati del centro e tagliati a metà
1 cipolla rossa. tagliata a quarti
4 spicchi d’aglio, sbucciati
1 dado da brodo
menta piperita

Preparazione
In un’ampia teglia sistemare i peperoni, i pomodori con il taglio verso l’alto, la cipolla e l’aglio; cospargere di olio di oliva, sale e pepe e arrostire al forno a 200° per circa 30 minuti o finché non sono teneri. Trasferire quindi in una pentola col dado e un po’ d’acqua e stufare per altri 15 minuti girando spesso.
Frullare la zuppa aggiungendo acqua a seconda della consistenza desiderata,lasciare a riposo fino al momento di servirla spolverandola con un pò di menta piperita.

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