Pomodorini confit sott’olio

L’Estate sta correndo via e le ferie sono già un ricordo che si sta allontanando piano piano ma in maniera inesorabile, d’altro canto sta arrivando un bellissimo Autunno con le sue foglie, odori di castagne e di pioggia che tanto ci piace quindi è proprio il momento di pensare alle conserve per questo Inverno che si preannuncia freddo e molto lungo. Quindi quale migliore antidoto al freddo se non una dose di Estate racchiusa in un barattolo?

Ingredienti (per 3 vasetti)
500gr di pomodorini
olio evo
sale
zucchero di canna
timo
basilico
-per la variante alla vaniglia di Rachel Khoo-
1 bacca di vaniglia
zuccherini
Preparazione
Per prima cosa lavare i pomodori, tagliarli in due e disporli con il taglio verso l’alto in una teglia foderata di carta forno spolverarli con lo zucchero di canna (lo preferisco in quanto caramella in modo davvero particolare)e con il sale; condire con erbe e spezie a piacere (il timo e la maggiorana mi ricordano sempre casa)e per ultimo aggiungere un filo d’olio. Infornare per circa 2 ore in forno ventilato a 120°.
Nel frattempo lavare e sterilizzare i vasetti (basta metterli in una pentola piena d’acqua e portare a bollore per 30minuti ricordando di mettere anche i tappi 10 minuti prima).
Con i vasetti ben asciutti riempirli con i pomodorini raffreddati cercando di riempire ogni spazio vuoto e intervallare con alcune foglie di basilico a piacere quindi ricoprire con olio fino all’orlo, sigillare con il tappo e mettere a testa in giù per creare il sottovuoto.
Per la variante alla vaniglia di Rachel Khoo: sostituite lo zucchero con i zuccherini, mettete l’olio per spennellare i pomodorini in infusione con una bacca di vaniglia aperta per il lungo per circa 20 minuti quindi spennellare i pomodorini e procedere come con la ricetta precedente.

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