Korma di melanzane

Ingredienti
750 g di melanzane a cubetti
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di semi di senape nera
2 cucchiai di olio di semi di girasole
200 ml di acqua
2 cucchiai di curry
450 g di pomodori tagliati a dadini
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di pepe nero
375 ml di latte di cocco
2 cucchiai di fieno Greco

Preparazione
Salare le melanzane, bagnarle con l’aceto e lasciarle marinare per 30 minuti quindi sgocciolarle per bene. Tostare i semi di senape nell’olio caldo, aggiungere il curry, i pomodori e la curcuma mescolando di tanto in tanto; unire le melanzane e lasciate cuocere finché quest’ultime non diventano tenere. Aggiungere il garam masala, il pepe, il latte di cocco e l’acqua; portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti. Spolverare di fieno greco e servire.

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