Gnocchi di patate al pesto di rucola, pecorino e pistacchi

Ingredienti per 4 persone)
Per gli gnocchi
1kg di patate
300gr di farina
1 tuorlo
sale

Per il pesto di rucola
80 gr di rucola
100 gr di pecorino
50 gr di pistacchi
100 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio

Preparazione
Cuocere le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle, unire il tuorlo e il sale e lavorare tutto il composto (se troppo mollo aggiungere della farina, se troppo asciutto aggiungere un uovo). Creare dei filoncini con le mani quindi ricavare con un coltello infarinato gli gnocchi e lasciarli su una spianatoia infarinata in modo che non si attacchino tra di loro. Per preparare il pesto semplicemente frullare assieme tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lasciar riposare in frigo per circa mezz’ora.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente per un paio di minuti fin quando non vengono a galla, scolarli e condirli con il peso di rucola.
Completare il piatto con una manciata di pistacchi tritati.

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