Gnocchi alla romana con scamorza affumicata

Ingredienti (per circa 40 pezzi)
250gr di semolino
2 tuorli
1 litro di latte
100gr di burro
200gr di parmigiano
1 scamorzina affumicata
sale
noce moscata

Preparazione
Portare a bollitura il latte con il burro, il sale e la noce moscata. Appena raggiunto il bollo versare a pioggia il semolino mischiando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, lasciare addensare per qualche minuto quindi togliere dal fuoco, aggiungere i due tuorli e il formaggio. Rovesciare il composto bollente su un foglio di carta forno e modellarlo a salsicciotto,stringere le estremità e lasciar raffreddare completamente per almeno un’ora. Una volta raffreddato il composto sarà compatto e pronto ad essere tagliato; ricavare dei dischi e disporli in una teglia imburrata, cospargere di formaggio e di scamorza tagliata a cubetti e ricoprire il tutto con burro fuso. Lasciare gratinare al forno per 4/5 minuti e servire ben caldi.

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