Cheesecake

Ingredienti
-per la base-
115gr di biscotti (tipo Oro Saiwa, Digestive, Gran Cereale) sbriciolati e frullati nel robot da cucina
1 cucchiaino di zucchero
70gr di burro fuso

-per la farcitura-
1kg di formaggio spalmabile ammorbidito a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
300gr di zucchero
75gr di panna acida
succo di 1 limone
1 bustina di vanillina
2 tuorli
6 uova

-per la copertura alla frutta-
250gr di frutta a piacere (fragole o pesche, lamponi o albicocche)
50gr di zucchero
2 fogli di colla di pesce

Preparazione
Iniziare con la base: scaldare il forno a 160° nel frattempo mischiare i biscotti, il burro fuso e lo zucchero in una ciotola; spennellare i bordi e il fondo di una tortiera a cerniera quindi schiacciare il composto sul fondo in modo che risulti compatto e uniforme.
Cuocere nel piano più basso del forno fin quando non inizia a scurirsi (intorno ai 15 minuti di cottura) quindi sfornare a lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la farcitura ammorbidendo come prima cosa il formaggio spalmabile, aggiungere il sale e metà dello zucchero e amalgamare bene il tutto quindi unire il resto dello zucchero, la panna acida, il succo di limone, e la vanillina; mischiare il tutto.
Unire i tuorli, uno alla volta, quindi le uova continuando a lavorare il composto così da ottenere un composto uniforme.
Versare la farcitura sopra la base cucinata in precedenza quindi infornare per 10 minuti a 260°; poi senza aprire il forno abbassare la temperatura a 95° e far cuocere per un’altra ora e mezza fino a quando la torta risulta soda ma col centro ancora leggermente tremolante.
Far raffreddare completamente e nel frattempo preparare il topping alla frutta.

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