Babaghanoush

Ingredienti
2 melanzane
125gr di yogurt greco
1 cucchiaio di salsa tahini
2 spicchi d’aglio
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe nero
paprika
cumino in polvere

Preparazione
Tagliare le melanzane a pezzi e cuocerle in una larga padella con un cucchiaio d’olio, sfumando con un bicchiere di vino bianco. Cuocere per circa 30 minuti o finché la buccia non inizia ad annerirsi e la polpa a farsi morbida. Frullare le melanzane incorporando lo yogurt, la salsa tahini, l’aglio schiacciato, il cumino, il succo di limone e lo zucchero. Mischiare finché non si ottiene un composto spumoso, correggere di sale e pepe e far riposare in frigo.
Trasferire quindi in una ciotola, decorare con una spolverata di paprika e servire con pane libanese o crostini.

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